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荸薺的栽培技術: 整地
最好選擇在日照充足、表土疏松、底土比較堅實，耕層20厘米左右，水源充足，灌溉方便，水體潔凈的水田種植。定植前要將田塊深耕15厘米左右，然后施入基肥，施肥的參照標準是每畝施入腐熟的豬廄肥3000千克、過磷酸鈣30千克、氯化鉀10-15千克、碳銨15千克，最后整細耙爛，使田土成為泥糊狀。

定植
長江中下游地區(qū)荸薺定植的時間可以安排在5月下旬到6月上旬，定植前小心將秧苗挖出，洗去泥土就可以定植了。荸薺定植的株行距以30×50厘米左右為最好，每穴栽1株，每畝栽植2500-3000株。栽植荸薺應該深淺適宜，以入土深5-7厘米為適宜。

肥水
薺苗定植后，要求較高土溫以利返青分蘗，宜灌淺水穩(wěn)苗。隨著分蘗分株增多，蒸騰量加大，應逐漸加深水層，促進地上莖群體形成。封行后灌深不，控制分蘗分株形成，提早結薺，球莖增多、增大，但應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期都不能缺水，如不徒長不應擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。
荸薺株叢多而大，結球薺期所需各種養(yǎng)分及同化物質也多，因此基肥要足。在分蘗分株時段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期后，則不宜再施氮，否則徒長，引起倒伏，影響結球，并加重病害的發(fā)生。鉀素對改善球莖的品質，促進氨基酸、蛋白質析合成和糖分、淀粉的運轉積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結薺期前后不可缺少磷鉀肥。此時如能噴施葉面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產量的效果。

管理
幼苗期
從活棵后到抽生分蘗、分株前這一段時期稱為幼苗期。荸薺是水生作物，幼苗期應該保持淺水層3-5厘米。荸薺栽植后10-15天開始發(fā)棵，當薺秧老葉枯死的時候，結合拔草將莖稈發(fā)黃、種薺腐爛的種秧和雜草枯葉踏入田間，這樣有利于種薺生長新根。這個時候可以追施一次尿素，一般每畝施尿素10-15千克，以促進荸薺提早分蘗分株。
營養(yǎng)期
在分蘗期荸薺行間實行耘田除草2-3次，結合除草進行第2次追肥，每畝追施尿素5-10千克以促進結薺。從秋分到寒露在球莖旺盛生長時期應該加深水層，使水層保持在6-9厘米的范圍內為好。這一時期常會發(fā)生荸薺稈枯病和荸薺白禾螟，針對荸薺稈枯病可以每畝用50%多菌靈可濕性粉劑500-1000倍液加70%甲基托布津800倍液40千克噴霧防治，白禾螟的防治方法是用98%殺螟丹100克對水50千克進行噴霧防治。
成熟期
在球莖成熟期也就是在收獲前20天左右應當停止灌水，使葉片轉黃，逐漸干枯，準備采收。這一時期沒有其他管理，只要防止牲畜危害就可以了。
采收
采收時間
荸薺采收期可從霜降開始到第2年春分為止。早期采收的球莖，肉嫩味淡皮薄，不耐貯藏。冬至到小寒，球莖皮色轉為紅褐色，味最甜，為含糖量最高期，此時采收最適宜。以后球莖含糖量逐漸減少，表皮增厚，皮色加深，變?yōu)楹诤稚?，表皮之下又產生一層黃衣，品質變差，所以商品用球莖宜在越冬前采收。
采收方法
一般在采收前一天放掉田水，因球莖主要集中在9-20厘米的土層中，先扒掉上層8-9厘米泥土，然后將下層土扒出，用手仔細捏出球莖（眾稱“摸荸薺”）。如搶種茬口（如油菜茬或小麥茬），應在采收前10-15天排水晾干，用叉挖取。

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