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茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.補(bǔ)虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
3.茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益

食用菜譜
素炒茭白
1、茭白、紅椒和青椒全部切好絲，大蒜切片備用。
2、熱油鍋，下大蒜片爆香，再把青紅椒放進(jìn)去爐炒一下。
3、加入茭白絲一起翻炒，邊炒時可以適量的加點水炒，這樣不會感覺干了。
4.炒至茭白變軟，加生抽和鹽調(diào)味，炒均，出鍋。

茭白炒肉片
茭白含有豐富的維生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，在做之前把茭白用開水焯一下，就可以去掉草酸。
1、準(zhǔn)備好茭白、豬肉、青椒，把豬肉切成片，把茭白和青椒切成絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
2、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香，放入豬肉炒。炒變色加入甜面醬炒，再少放點老抽上色。炒熟裝出備用。
3、原鍋刷干凈，燒熱放入少量油再放蔥炸香，放入茭白絲和青椒絲炒，炒熟后放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。

油燜茭白
1、茭白剝?nèi)ネ馄?，洗凈剖開切成寸段。
2、炒鍋燒熱后放底油燒熱，下茭白煸炒一二分鐘。
3、加入一勺白糖調(diào)味，加入老抽調(diào)色翻炒均勻后，加入適量清水。
4、大火燒開，轉(zhuǎn)中火悶至入味，顏色紅亮，關(guān)火出鍋，撒上些蔥末即可。

酸菜茭白絲
1, 茭白剝?nèi)ネ馄?，洗凈切成絲。
2, 炒鍋燒熱后放底油燒熱，下茭白煸炒一二分鐘。
3. 加入適量鹽和料酒，翻炒均勻。
4. 再加入適量炒好的酸菜（酸菜的味道有個人喜好挑選）翻炒，加入適量清水
5 大火燒開，轉(zhuǎn)中火悶至入味，加少量味精，水收干，關(guān)火出鍋。

飲食禁忌
1、一般人群均可食用。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。
4、茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。
6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進(jìn)入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。

精選妙藏
1、以嫩莖肥大，外觀白凈整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
2、如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)，不堪食用。

藥用價值
性味：味甘；性寒
歸經(jīng)：肝；脾；肺經(jīng)
功能主治：解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍
用法用量：內(nèi)服：煎湯，30-60g。
注意：脾虛泄瀉者慎服。
唐·孟詵：“滑中，不可多食。性滑，發(fā)冷氣，令人下焦寒，傷陽道。禁蜜食，發(fā)痼疾。服巴豆人不可食。”
《本草匯言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食。”
《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食?！?br />
附方
①催乳：茭白五錢至一兩，通草三錢，豬腳煮食。(《湖南藥物志》)
②治小兒風(fēng)瘡久不瘥：燒菰蔣節(jié)，末以敷上，(《子母秘錄》)
③用于高血壓、大便秘結(jié)、心胸?zé)?。茭?0～60克，旱芹菜30克。水煎服。

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