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茭白的文化背景: 發(fā)展歷史
據(jù)《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯，可見(jiàn)周朝已用茭白的種子為糧食?！吨芏Y》中將“菰米”與“黍”、“麥”、“稻”、“菽”并列為”六谷“。古代主要采食其籽粒，作為糧食作物栽培，后來(lái)“菰”受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗開(kāi)花，轉(zhuǎn)而莖尖形成畸形肥大的菌癭，古稱“茭郁”。菰黑粉菌為真菌，擔(dān)子菌亞門。早在西周時(shí)期，人們發(fā)現(xiàn)這種菌癭細(xì)嫩可食，是一種美味的蔬菜。
《爾雅》記載：“邃蔬似土菌生菰草中。今江東啖之甜滑?！薄稜栄拧烦蓵?shū)于秦漢間，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)除用英白種子為糧食外，已用茭白為菜。
據(jù)南宋羅愿所著《爾雅翼》解釋?！敖裼州灾猩缧罕?，爾雅謂之遽蔬者”。
又說(shuō)：“菰首者菰蔣三年以上，心中生薹如藕，至秋如小兒臂。大者謂之茭首，本草所謂菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑縷如黑點(diǎn)者，名‘烏郁’。
唐朝末期，水稻開(kāi)始在我國(guó)大面積的種植，成為人們的主食。在此之后茭草就很少采籽，以致從谷物中逐漸分離，成為一種具有特殊風(fēng)味、豐富營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，古稱雕胡、茭筍。茭白從唐朝開(kāi)始被人們廣泛種植，而茭白的種子是我們的五谷之一，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。茭白是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

文化內(nèi)涵
李白曾有“跪進(jìn)雕胡飯，月光照素盤(pán)”之詩(shī)句。郭沫若是這樣解釋“跪進(jìn)雕胡飯”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤(pán)腳坐叫‘胡坐’，是外來(lái)的坐法。客人既跪坐，故進(jìn)飯的女主人也采取‘跪進(jìn)’的形式（見(jiàn)《李白與杜甫》）。郭氏將“雕胡飯”說(shuō)成吃飯的姿式卻是鬧了一個(gè)笑話。
其實(shí)，所謂“雕胡”，又名菰米或茭白，其形如蒲葦，野生，多長(zhǎng)于陂澤河邊，南北方皆有生長(zhǎng)，為“六谷”（稻、黍、稷、粱、麥、菰）之一。《西京雜記》說(shuō)：“菰之有米者，長(zhǎng)安人謂之雕胡”。宋玉《風(fēng)賦》云：“主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據(jù)說(shuō)用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩(shī)人很多都鐘情于它。如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”；王維的“鄖國(guó)稻苗秀，楚人菰米肥”等詩(shī)句，

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